Aydın Tava Ciğer, Edirne ve Trakya’da uzun yıllardır yerini, değerini kanıtlamış bir marka. Artık, Aydın Tava Ciğer hakkındaki en büyük tartışma “hala bu lezzete haiz mi yoksa bozdu mu” olabilir. Cevabı birlikte keşfedelim.
2000’lerin başı, 2010’lar ve 2022’ler… Aydın Tava Ciğer, 1998’den beri Edirne’nin en istikrarlı esnaflarından biri. Tava ciğeri, domates-biber gibi yancılarıyla, tartışmasız bir lezzet. Bugün gittiğimde de incecik, altın yapraklarına benzeyen tava ciğerinin keyfine doyasıya vardım. Ama, Türkiye’nin hâletiruhiyesinin izlerini Aydın Tava Ciğer’de gördüm. Neler değişmiş, neler kaybolmuş?
Öncelikle, çarşıdaki dükkan 3 katlı bir binaya evrilmiş. Restoranın içi, modern bir şekilde tasarlanmış, daha doğrusu “İstanbullaştırılmış”. Tabak, çanak, her şey yenilenmiş. Çalışanların sayısı artırılmış. Kısacası, yepyeni bir Aydın Tava Ciğer görüyoruz.
Bu yeni görüntünün altında yatan modelde ise belli ki Özcanlar’ın ve Köfteci Yusuf’un iş modelinin etkisini görüyoruz. Yeni açılan şubeler, iç-dış dekorasyon yenilenmesi, markalaşmak, hızlı ve aceleci bir iş modeli vb.
Aydın Tava Ciğer’in yeni iş modelinin muhakkak ki artıları mevcuttur ama yitip giden şeyler de çok. Mesela domatesin, biberin lezzeti gibi, samimiyet gibi, biten tabakların göz açıp kapatılıncaya kadar yenilenmesi gibi.
Az önce bahsettiğim bu sorun elbette ki Aydın Tava Ciğer’in bir sorunu değil. Bu bir kültür problemi. Türkiye’de “eskinin” son kullanma tarihi diğer kültürlerdekine nazaran daha çabuk geliyor. Eskiden rahatsız oluyoruz. Bu yüzden, bizim Avrupa’daki gibi eski esnafımız pek yoktur. Esnaflarımız ancak 3. veya 4. kuşağa dayanabiliyor. Çünkü her yeni gelen kuşağın bu mesleklere ve zanaatlere yönelik alakası azalıyor.
Sonuç olarak, Aydın Tava Ciğer belli ki iş modelini geliştirmeye ve büyütmeye devam edecek fakat uzun vadede bundan kimin karlı çıkacağından pek emin değilim. Fakat, bir tahminim var: lezzet.
Lezzet: 8.5
Fiyat: 8 (1 porsiyon tava ciğer 45 TL)
L’ambiance: 7
Yemeğin Sonuna Yolculuk 