Seraf Restaurant, Michelin tavsiye listesinde olmayı hak ediyor mu?
Yazının lezzet kısmına geçmeden önce, Ertuğrul Özkök’ün Ekim 2022 tarihinde kaleme aldığı “Michelin yıldızı alan Türk lokantalar-aşçılar” yazısında Seraf Restaurant’a ayırdığı özel kısma odaklanmak istiyorum.
“Gözüm asıl “2023 Michelin İstanbul Tavsiyesi” listesine takıldı.
Baktım şu ana kadar kimse o restoranın üzerinde durmadı.
Oysa internet sitesine girip, restoranın adresine bakan bir insan anında bu söylediğimin ne anlama geldiğini anlayacaktır.
Çünkü restoran Bağcılar semtinin Mahmutbey mahallesinde.
Adı “Seraf…”
Şefi ise bir kadın.
Sinem Özler.”
Yazının devamında Özkök, Seraf’ın sahibi Doğan Yıldırım’ın İtalyanca dahil 5 dil konuştuğundan, Şef Sinem Özler’in “biraz Mehmet Gürs” gibi olduğundan ve sürekli yerel ürün aradığından bahsediyor. Ancak birkaç paragraf sonra lezzet kısmına gelebiliyoruz.
Ertuğrul Bey’e göre Seraf’ın hikayesindeki en ilgi çekici taraf, İstanbul’un öte tarafındaki, “Godforsaken” Bağcılar’dan böyle bir restoran çıkması.
Bunlar, bana göre de, önemli noktalar. Bilhassa bir gazeteci için önemini tahayyül edebiliyorum. Fakat Seraf’ın, Bağcılar’da “modernitenin yüzü” olarak anılmasına pek gerek yok çünkü Seraf’ın paradigmalara pek karşı çıkan tavrı yok. Gün sonunda marketinde, propolis, pancarlı erişte satan basit bir kebapçı (no rakı, no şarap, yes kebap, yes bağcılar).
Seraf’ta tadım menüsünü tercih ettik. Tadım menüsünde, 3 çeşit Zeytinyağlı seçkisi (aman meze demeyelim, seçki diyelim), fındık lahmacun, içli köfte, Mardin kebabı, Lüle kebabı, kuzu tandır, keşkek, irmik helvası ve incir uyutması var.
Zeytinyağlılar oldukça sıradan (humus, barbunya pilaki), az biraz el lezzetiniz ve iyi malzemeniz varsa evde kolaylıkla yapabileceğiniz türdendi. Keşkek tuzsuzdu, lahmacun ve içli köfte ortalamanın üstündeydi fakat özel değillerdi.
Kuzu tandır iyi pişmişti, önerebilirim. Kebaplar ise masanın yıldızlarıydı. İrmik helvası da hoştu.
Sonuç olarak, İstanbul’da tüm bu ürünlerin çok daha lezzetlilerini kolaylıkla tüketebileceğiniz yerler mevcut. Seraf’ın yerine Michelin tavsiye listesinde olmayı hak eden birçok mekan olduğunu düşünüyorum, fakat yazının başlarında göstermeye çalıştığım üzere bu sadece bir lezzet olayı değil.
Seraf, kebapları için kesinlikle bir kez daha ziyaret edilebilir. Ama o da ancak Bağcılar’a işiniz düşerse (biraz zor sanki :)).
Lezzet: 7.5
Fiyat: 6.5 (tadım menüsü yanılmıyorsam kişi başı 450 TL’ye (24 Dolar) yakındı, bunun yerine direkt kebap yiyebilirsiniz)
L’ambiance: 6.5
Yemeğin Sonuna Yolculuk 